虧成首富從遊戲開始第542章 開水白菜(求月票!)_頁2
價的食材之一,以至於形容一件東西很便宜,都要說它是「白菜價」。
賈諾並沒有著急介紹它的做法,而是抬手示意:「這道菜叫『開水白菜』,請您兩位先品嘗一下,我會再進行講解。」
艾琳娜將信將疑地夾起一小片白菜葉,放入口中。
但是,想像中的那種清涼生脆的口感並沒有出現,反而是一種口齒熨帖的軟嫩,它顯然是全熟的,但又有著出乎意料的鮮嫩,這種清爽鮮香完全不同於以往吃過的任何味道!
艾琳娜又輕輕舀起一勺湯汁,一種難以形容的美妙味道刺激著味蕾,竟然如此的動人心魄。
傑西卡的表情也凝固了,顯然她也完全想像不到這道菜品的味道竟然能如此出色。
賈諾微笑著解釋道:「這道菜原本是要在秋末時節、地上開始打霜之後選用剛卷緊菜心的白菜,當天離土。現在季節雖然不對,但通過對環境溫度的精確控制,也能達到這種效果。」
「要去掉外面至少兩層,只留裡面葉白莖嫩、拳頭大小的部分,在調好的湯里把菜根部分浸泡一下,讓菜莖軟化,剝開四五片如同睡蓮綻放,平放於網漏上面,再用銀針在菜心上反覆深刺,讓白菜從裡到外充滿肉眼不可見的氣孔。」
「熬湯,要選不肥不嫩的雞,既不能油重,也不能煮爛,將整雞剔盡腹油反覆洗淨血水,先入滾水翻焯、再入滾沸的清水,加上鮑魚片、白菇絲等配料,文火煨燉四五個小時,湯味鮮濃時,取出整雞,接著用雞纖子入湯收油,把用雞脯做的肉蓉進湯中滾汆,最後以細紗布濾出湯汁。」
「湯與白菜的結合,是最重要的一步。要兩火兩鍋,一鍋上置放有白菜的網漏,一鍋是調製好的上湯,放有網漏的鍋下,文火保溫,上湯的火要更小,讓湯始終保持在70-80攝氏度,絲毫不能出錯,然後用大勺將溫燙的上湯,反覆澆淋到白菜上,一遍湯快完時,換鍋又淋,直到最外一層的菜莖完全熟軟,便可把白菜放進坦盆,緩緩舀入熱湯。這樣做出的,才能叫真正的開水白菜。」
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